خاص تعب من أجل “الراحة”.. لبنانية تحفظ سر “سيدة حلويات صيدا” عاجل
ميرنا القرماتي ، ابنة مدينة صيدا في جنوب لبنان ، ورثت عن والدها الحاج عاطف (“سيد راحة صيدا”) مهنة صنع وتحضير حلويات “راحة الحلقوم” م ـنذ صغرها. يسمى.
والشارب البالغ م ـن العمر 40 عاما ، وهو مهنة ، قد لا يجد العزاء في صعوبة تحضير الحلويات التي تتطلب قوة جسدية وعضلات قوية ، ولكن أيضا الخبرة والتركيز ، وإلا فإن “الطباخ” سوف يفسد وسيصبح الجميع في عبثا.
م ـن هي ميرنا غرامتي؟
قطع اسم ميرنا شوطا طويلا في سوق صيدا البحري ، خاصة بعد إدارة مصنع حلويات رهط الحلقم الذي أسسه والدها الراحل.
هي الأصغر في عائلة صيدا مكونة م ـن 5 فتيات و 3 فتيان ، باستثناء ميرنا ، ناجحون في جميع مجالات الحياة ، بعيدًا عن المهنة التي لا يجدون فيها العزاء.
وفي حديثه مع سكاي آراب نيوز ، قال الغورماتي:
• “لقد ورثت م ـن والدي كيفية صنع أشكال مختلفة م ـن حلوى الراحة ، ولكل م ـنها نكهة فريدة.”
• “كنت أساعده عندما كان يبلغ م ـن العمر 12 عامًا. بمجرد انتهاء المدرسة ، كنت أعود إلى المصنع الصغير وأجد راحتي هناك وأدرس معه.”
• “لقد ورثت المهنة م ـنه. كان والدي عجوزًا في صنع هذه الحلوى وحاولت أن أتبعها وأطبق أفضل ملاحظاته ، فقد أحب التجارة وكان حريصًا عــل ى زيارة المصنع ، في الأيام القليلة الماضية. “
• “بينما يمر لبنان بأزمة صعبة ، يأتي الناس إلى المتجر ويخرجون م ـنه ويسألون عن حلوياتي المتخصصة”.
• “أدت الأزمة الاقتصادية والمعيشية الخانقة في لبنان إلى انخفاض مبيعات هذه الحلويات ، لكنها لا تزال صاحبة الحلويات بلا م ـنازع”.
في أعياد الميلاد ، يسأل الناس في مدينة صيدا والم ـناطق المجاورة عن lokum ، وهي عادة لبنانية قديمة ، وخاصة صيدا ، وهي حلوى طرية محشوة بالفستق أو الجوز أو البندق أو جوز الهند أو المستكة ، كل م ـنها لها ثم ـن.
وبحسب ميرنا ، ارتفع سعر حلوى اللوكوم مؤخرًا بسبب ارتفاع تكلفة مواد صنعها ، خاصة الجوز والبندق والفستق ، لكنها لا تزال رائجة.
كيف تطبخ ميرنا؟
وأوضحت المتحدثة: “نخلط النشا والسكر وملح الليمون والمستكة والماء في وعاء نحاسي عــل ى النار ونقلب الخليط بملعقة (ملعقة خشبية طويلة) لمدة ساعة تقريبًا حتى يتحول إلى عجينة ، فنحن نقوم بذلك. تُوزّع في قوالب خشبية ، تُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، ثم تُرش بالسكر الناعم وتُلف يدويًا في ورق خاص دون استخدام آلة.
و “عــل ى الرغم م ـن تعب تحضيرها ، أصبح اسمها (بقية)”.
تحافظ ميرنا عــل ى سر عملها الحصري في مجال الصيد ، ولا تكشف عن المكونات وطريقة التحضير لأي شخص ، لأنها تضع في اعتبارها وصية والدها: “لا تخبر أحداً بسر هذا العمل”.
وتابعت: “كل ما يهم ـني هو أن اسمي مرتبط باسم والدي وأنه عــل ى قيد الحياة”.
وتابعت: “تزوجت وعملت وعشت في نفس م ـنزل والدي. واليوم أستمر في البناء عــل ى أساسها بشغف. إنها ليست مجرد مهنة لقمة العيش اليوم ، إنها إرث يجب أن يتوارث صيدا جزء م ـن ذاكرة المدينة وتاريخها وتقاليدها محفوظة “.
وأضاف القرماتي: “تعلم والدي التجارة م ـن عمه المعلم محمد نقوزي بن صيدا ، وهي بالأساس حلوى تركية”.
بالإضافة إلى المولد النبوي ، يتم توزيع اللقم عــل ى الفقراء كـ “رحمة” ويتم تقديم المكعبات للضيوف.
غالبًا ما توضع مكعبات اللقم عند مداخل المساجد ، في صناديق مختومة ، كـ “رحمة” للفقراء ، أو تخليداً لذكرى الأقارب المتوفين ، وكذلك في دور الأيتام والمدارس. كما تحظى حلويات “ملبان” المصنوعة م ـن دقيق الحلق بشعبية في كل عيد الأضحى وعيد الفطر.
والشارب البالغ م ـن العمر 40 عاما ، وهو مهنة ، قد لا يجد العزاء في صعوبة تحضير الحلويات التي تتطلب قوة جسدية وعضلات قوية ، ولكن أيضا الخبرة والتركيز ، وإلا فإن “الطباخ” سوف يفسد وسيصبح الجميع في عبثا.
م ـن هي ميرنا غرامتي؟
قطع اسم ميرنا شوطا طويلا في سوق صيدا البحري ، خاصة بعد إدارة مصنع حلويات رهط الحلقم الذي أسسه والدها الراحل.
هي الأصغر في عائلة صيدا مكونة م ـن 5 فتيات و 3 فتيان ، باستثناء ميرنا ، ناجحون في جميع مجالات الحياة ، بعيدًا عن المهنة التي لا يجدون فيها العزاء.
وفي حديثه مع سكاي آراب نيوز ، قال الغورماتي:
• “لقد ورثت م ـن والدي كيفية صنع أشكال مختلفة م ـن حلوى الراحة ، ولكل م ـنها نكهة فريدة.”
• “كنت أساعده عندما كان يبلغ م ـن العمر 12 عامًا. بمجرد انتهاء المدرسة ، كنت أعود إلى المصنع الصغير وأجد راحتي هناك وأدرس معه.”
• “لقد ورثت المهنة م ـنه. كان والدي عجوزًا في صنع هذه الحلوى وحاولت أن أتبعها وأطبق أفضل ملاحظاته ، فقد أحب التجارة وكان حريصًا عــل ى زيارة المصنع ، في الأيام القليلة الماضية. “
• “بينما يمر لبنان بأزمة صعبة ، يأتي الناس إلى المتجر ويخرجون م ـنه ويسألون عن حلوياتي المتخصصة”.
• “أدت الأزمة الاقتصادية والمعيشية الخانقة في لبنان إلى انخفاض مبيعات هذه الحلويات ، لكنها لا تزال صاحبة الحلويات بلا م ـنازع”.
في أعياد الميلاد ، يسأل الناس في مدينة صيدا والم ـناطق المجاورة عن lokum ، وهي عادة لبنانية قديمة ، وخاصة صيدا ، وهي حلوى طرية محشوة بالفستق أو الجوز أو البندق أو جوز الهند أو المستكة ، كل م ـنها لها ثم ـن.
وبحسب ميرنا ، ارتفع سعر حلوى اللوكوم مؤخرًا بسبب ارتفاع تكلفة مواد صنعها ، خاصة الجوز والبندق والفستق ، لكنها لا تزال رائجة.
كيف تطبخ ميرنا؟
وأوضحت المتحدثة: “نخلط النشا والسكر وملح الليمون والمستكة والماء في وعاء نحاسي عــل ى النار ونقلب الخليط بملعقة (ملعقة خشبية طويلة) لمدة ساعة تقريبًا حتى يتحول إلى عجينة ، فنحن نقوم بذلك. تُوزّع في قوالب خشبية ، تُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، ثم تُرش بالسكر الناعم وتُلف يدويًا في ورق خاص دون استخدام آلة.
و “عــل ى الرغم م ـن تعب تحضيرها ، أصبح اسمها (بقية)”.
تحافظ ميرنا عــل ى سر عملها الحصري في مجال الصيد ، ولا تكشف عن المكونات وطريقة التحضير لأي شخص ، لأنها تضع في اعتبارها وصية والدها: “لا تخبر أحداً بسر هذا العمل”.
وتابعت: “كل ما يهم ـني هو أن اسمي مرتبط باسم والدي وأنه عــل ى قيد الحياة”.
وتابعت: “تزوجت وعملت وعشت في نفس م ـنزل والدي. واليوم أستمر في البناء عــل ى أساسها بشغف. إنها ليست مجرد مهنة لقمة العيش اليوم ، إنها إرث يجب أن يتوارث صيدا جزء م ـن ذاكرة المدينة وتاريخها وتقاليدها محفوظة “.
وأضاف القرماتي: “تعلم والدي التجارة م ـن عمه المعلم محمد نقوزي بن صيدا ، وهي بالأساس حلوى تركية”.
بالإضافة إلى المولد النبوي ، يتم توزيع اللقم عــل ى الفقراء كـ “رحمة” ويتم تقديم المكعبات للضيوف.
غالبًا ما يتم توزيع مكعبات Lokum lokum عند مداخل المساجد ، في صناديق مغلقة ، كـ “رحمة” للفقراء ، أو إحياء لذكرى الأقارب المتوفين ، كما توجد أيضًا في دور الأيتام والمدارس. حلوى ملبان المصنوعة م ـن حلوى الحلقوم تحظى بشعبية في كل عيد الأضحى وعيد الفطر.
.
مرحبا بك في موقع أخبارك لكم أنت تشاهد خاص تعب م ـن أجل “الراحة”.. لبنانية تحفظ سر “سيدة حلويات صيدا”
عاجل
